冷冻肉其实很安全

2020年6月18日海关总署发布

海关总署:《重点进口商品检验检疫监测情况通报》

 

      格外值得关注的是，本次海关发布了对进口肉类、水产品、蔬菜、水果、水生动物、短时或低温运输工业品等货物及其包装和操作环境取样实施新冠肺炎病毒监测，共检测样品32174个，其中货物样品8274个，内外包装样品20833个，环境样品3067个，结果均为阴性。

 

世界卫生组织（WHO）《COVID-19与食品安全：食品产业导则》（摘要）

世卫组织:《COVID-19食品安全：食品产业导则》（摘要）

 

      人们通过食品或食品包装感染COVID-19的可能性极小。

 

      COVID-19是一种呼吸道疾病，主要传播途径是人与人之间的接触，以及直接接触感染者咳嗽或打喷嚏时产生的呼吸道飞沫。到目前为止，还没有证据表明导致呼吸道疾病的病毒是通过食物或食品包装传播的。冠状病毒不能在食物中繁殖，它们需要动物或人类宿主才能繁殖。世卫组织（WHO）的最新建议是：目前的证据表明，COVID-19病毒是密切接触时通过呼吸道飞沫（咳嗽或打喷嚏时形成的）和病媒传播的。

 

      最近的研究评估了COVID-19病毒在不同表面上的存活情况：该病毒在塑料和不锈钢上可以存活72小时，在铜上可以存活4小时，在纸板上可存活24小时。

 

美国CDC（疾病预防控制中心）

美国CDC:《How COVID-19 Spreads》

 

      一个人可能会通过触摸表面上带有病毒的物体或物体然后触摸自己的嘴，鼻子或可能是他们的眼睛来感染新冠病毒，但这并不是病毒的主要途径点差。

 

      通常，由于冠状病毒在表面上的生存能力较差，我们始终应该安全地处理和准备食物，包括将生肉与其他食物分开存放，冷藏易腐烂的食物，并在适当的温度下烹饪肉类以杀死有害细菌。

 

进口肉，其实很安全

 

1. 进口肉的存在形式以冻肉为主，“冻肉”安全性优于“鲜肉”

 

      首先看热鲜肉，冷鲜肉及冷冻肉的区别：

 

      热鲜肉：畜禽屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。

 

      冷却肉：也称冷鲜肉，是指严格控制在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置16小时~24小时，此时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。

 

      冷冻肉：是宰后的肉先放入零下28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下15℃，然后在零下18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。

 

      因此可以得出“冻肉”的特点：

      优势：当肉被冷冻至零下18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。

      劣势：肉内水分在冻结过程中，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时会导致成分流失，并且风味也会有所下降。

 

2.“冻肉”可食用性不低于“鲜肉”

 

      以牛肉为例，牛肉各部位瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质20％，脂肪1－15％，无机盐1％，其余水分。但脂肪含量差别很大，因部位不同，脂肪含量即不相同。高端牛肉肥肉中富含不饱和脂肪酸，如和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高,与相同脂肪比例的牛肉相比,健康风险(如冠心病)较低。因此，真正影响肉类营养的因素，是蛋白质及营养物质的质量。

 

      不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。但经食品研究人员的科学研究标明，冷冻保藏半年的冻肉,每100克冷冻肉中的蛋白质为22．4％,脂肪10．73％,水分73％,其它无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。

 

      综上，只要注意冷冻的温度和冷冻的时间及食品本身的卫生，冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养，但在食用安全性上高于鲜肉。

 

MIG建议：

      国内目前大部分消费者对冻肉依然抱有偏见。据MIG观察员发现，80%的家庭会在同等价位冻肉与鲜肉之间选择鲜肉，而其中60%的家庭会在采购鲜肉之后放进冰箱中冷冻储存。

 

      冷冻肉的柜面寿命更长，运输成本低，货损风险小，并且在可食用性上优于鲜肉。但是冻肉产品普及的过程中，需要中国终端市场对冻肉产品的正确理解和科学认识。

 

国际进口肉类质管水平，真的比较高

 

      1、并不是任何国际加工厂都可以输华。经过海关总署批准输华的企业是从国外的众多屠宰场中严格筛选的。

 

      2、并不是国际加工的每一批肉都可以卖到中国。这里需要提到我国超高的进口检疫标准，多高呢，简单来说，比日本和欧盟还要高：日本对含有促生长激素的美国和澳洲牛肉是允许的，但中国是零容忍。

 

      3、每一批卖到中国的进口冻品，都经过国外和国内双重检疫，食品的健康安全得到双倍保障。

 

      具体在牛肉的屠宰加工工艺中，有三个细节可以体现出工厂对质量的控制能力。溯源，排酸，包装，以上细节的处理，决定品质保障。国外屠宰场在以上三个细节的处理上均比中国企业要求严格。

 

      因此，在北京批发市场爆发的新型冠状病毒经过大众媒体的报道，误导消费者将“进口三文鱼、肉类”与“新型冠状病毒”相连接，不仅对进口三文鱼、肉类产业造成了巨大的影响，更罔顾病毒传播的真正因素，对防控疫情造成不利的影响。

 

      MIG不仅是国内领先的进口冻品服务商，更是中国受疫情影响的普通民众的一员。我们可以肯定的是目前该舆论影响已经对进口肉类消费造成了影响，但是实际上，即使在疫情最严重的时期，也并未发生任何因进口肉类感染病毒的案例和实际情况。

 

      我们希望站在科学和健康的立场，作为有责任报道和传播真实情况的平台，尽我们力所能及的绵薄之力。用我们理性的智慧对待突发事件，正向引导大众消费和舆论，在经济下行期间保护行业与规范，真正为国内的防疫工作和中国民众的食品安全与健康，传递正能量。